Les Amandes en poudre

Incorporez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pois chiches ou un filet d'huile d'olive hors du feu, en fouettant. Cela rétablit une consistance onctueuse sans altérer la saveur. Le cumin moulu apportera tout son parfum même dans une purée plus fluide.

La réussite repose sur une saisie brève à feu très vif. Comptez environ 45 secondes à 1 minute par face pour un pavé d'environ 2 cm d'épaisseur, jusqu'à l'apparition d'une fine croûte dorée. Retirez immédiatement le poisson de la poêle, il poursuivra sa cuisson à cœur avec sa chaleur résiduelle pour rester moelleux.

Cette préparation se réalise sans problème quelques heures à l'avance. Conservez-la au frais dans un récipient fermé. Au moment de servir, réchauffez-la doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin, et rectifiez l'assaisonnement, car le cumin peut s'atténuer.

Le paprika doux constitue une bonne alternative, avec une saveur douce et légèrement poivronnée, sans piquant. Utilisez la même quantité. Une pincée de ras el hanout fonctionne aussi, mais sa composition complexe modifiera sensiblement le goût de la purée.

N'hésitez pas à relever l'assaisonnement en fin de préparation. Ajoutez un filet de jus de citron frais pour éclaircir l'ensemble ou une pincée de flocons de piment d'Espelette. Goûtez systématiquement après chaque ajout pour équilibrer avec la finesse du thon snacké.

Les pois chiches en conserve, déjà cuits, sont parfaits pour un plat express. Il suffit de les égoutter et de les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer le liquide de conservation, ce qui garantira une purée au goût neutre et une texture idéale.