Le White pak choi

Ajoutez-les pendant les vingt dernières minutes de cuisson. Ils deviennent ainsi fondants et parfument la sauce sans se défaire. Ajoutés trop tôt, ils se dissolvent dans le jus.

Oui, c'est conseillé. Faites-les dorer quelques minutes à sec dans une poêle en remuant sans cesse, puis parsemez-les sur le tajine au moment de servir pour qu'elles restent croquantes.

Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant cinq à dix minutes, en surveillant régulièrement. L'évaporation va concentrer et épaissir le jus. Cette réduction accentue aussi la saveur des épices et du sel : goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.

Non. La semoule de couscous fine est l'accompagnement traditionnel, car elle absorbe parfaitement le jus aromatique. Des pains plats ou des galettes de blé légèrement chauffés constituent aussi d'excellents supports pour saucer.