Le Tilapia argenté entier

Type de poisson : Poisson blanc maigre, le tilapia est d’élevage, souvent importé d’Asie ou d’Afrique. Entier, il garde toute sa saveur et une belle tenue à la cuisson.

Intensité : Doux au goût, sans arrière-notes marquées, avec une chair fine et moelleuse. Une bonne base pour les sauces ou marinades.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à l’élevage, avec une offre plus large de mars à octobre.

Une recette rapide ? En papillote au four avec tomates cerises, citron, herbes fraîches et un filet d’huile d’olive. 20 min à 180°C : un poisson fondant et parfumé sans se prendre la tête.

Une recette pour les grandes occasions ? Farci façon méditerranéenne (olives, herbes, pignons, mie de pain), puis rôti entier au four. Compter 35-40 min à 190°C. Un plat qui en jette sans vous voler tout votre samedi.

Accords : À servir avec un vin blanc tout en fraîcheur comme le Viognier Pays d'Oc HVE, ou en version plus minérale avec le Pouilly fumé AOC "Blondelet". Et côté assiette : courgettes, citron vert, coriandre fraîche, ou riz basmati coco.

Infos nutritionnelles : Source intéressante de protéines maigres, peu calorique, riche en vitamines B12 et D.

Une anecdote ? Le tilapia était déjà élevé il y a plus de 3000 ans le long du Nil. Aujourd’hui encore, il reste un champion de l’aquaculture douce… et de l’assiette easy-going.