Le Saltufo (salami aux truffes d'été 3% enrobé de Parmigiano)

Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir afin que ses arômes s'expriment pleinement. Découpez-le en fines tranches pour apprécier le contraste entre l'enrobage de parmesan et la saveur truffée du salami.

Il sublime un plateau de charcuterie traditionnelle et s'associe remarquablement avec des fromages à pâte pressée, comme un comté fruité ou du cantal. Pour une touche sucrée-salée, servez-le avec des figues fraîches ou une confiture de figues.

La truffe d'été (tuber aestivum) offre un parfum plus délicat, aux notes de sous-bois et de noisette, alors que les truffes d'hiver ont un caractère plus puissant. Cette finesse s'harmonise avec la douceur du porc et le goût salé du parmesan.

Il est délicieux consommé nature, mais vous pouvez aussi l'intégrer dans des préparations chaudes pour parfumer une pâte à tarte ou garnir une pizza, en l'ajoutant en fin de cuisson. Sa texture et ses saveurs se révèlent aussi fondues sur des pâtes fraîches.

Enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le rapidement dans les 2 à 3 jours suivant l'ouverture pour préserver toute sa qualité gustative.

Absolument, cet enrobage forme une croûte savoureuse et texturée qui fait partie intégrante de la dégustation. Il offre une belle note salée et umami qui contraste avec la douceur de la charcuterie à l'intérieur.