Le Saucisson sec aux noisettes

Gardez-le dans un endroit frais et sec, idéalement entre 12 et 15 °C. Enveloppé dans un torchon propre, il se conserve plusieurs semaines.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez des tranches fines, en biais, pour révéler les arômes et la texture. Une coupe trop épaisse pourrait masquer la finesse des noisettes et de la viande.

Il se marie parfaitement avec du pain de campagne, des cornichons croquants ou un fromage à pâte persillée comme le roquefort. Ses notes légèrement sucrées s'accordent également très bien avec un vin rouge fruité.

Une fois entamé, il se conserve environ deux à trois semaines au frais si vous protégez la surface de coupe avec un peu d'huile d'olive. Recouvrez-le d'un film alimentaire pour préserver sa texture.

Il associe le goût salé et corsé du saucisson sec à la douceur croquante des noisettes. Son affinage lui donne une belle persistance en bouche.

Une consistance ferme mais non dure et une couleur homogène de la viande sont les signes d'un bon affinage.