Le Salsifi HVE

Saveur : Subtil et légèrement sucré, avec une pointe terreuse qui rappelle l’artichaut, pour un goût délicieusement ancien.

Texture : Moelleux et fondant après cuisson, parfait pour les purées, gratins ou poêlées.

Saisonnalité : Disponible de novembre à mars, avec un cœur de saison en plein hiver.

Astuce de préparation : Épluchez les salsifis sous un filet d’eau pour éviter qu’ils ne collent, puis cuisez-les dans un mélange d’eau et de lait pour préserver leur blancheur et leur saveur.

Une recette rapide ? Préparez une poêlée express : faites sauter les salsifis cuits avec une noisette de beurre, une gousse d’ail et du persil. Prêt en 20 minutes, un régal simple et efficace.

Conseils de conservation : Conservez les salsifis crus dans un endroit frais et sec, comme une cave ou le bac à légumes, où ils se gardent jusqu’à une semaine.

Une anecdote ? Surnommé "asperge du pauvre" au XIXe siècle, le salsifi fait un retour en grâce dans nos cuisines modernes, grâce à son goût fin et sa grande versatilité.