Le Perroquet entier vidé

Type de poisson : Le perroquet est un poisson blanc maigre, à chair ferme et nacrée. Il est issu de la pêche.

Intensité : Son goût est marqué sans être fort, avec une belle tenue en bouche et une texture charnue, presque croquante.

Saisonnalité : La saison est de mai à octobre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Une recette rapide ?
Direction les Antilles avec des filets de perroquet juste poêlés, arrosés d’un filet de citron vert, accompagnés de riz basmati. 10 minutes côté cuisson, et c’est prêt.

Une recette pour les grandes occasions ?
En croûte de sel au four : le perroquet entier garde toute son humidité. Aromatisé au fenouil et aux zestes d’orange, il cuit 35 minutes à 180°C. Le plus : l’effet wahou à la découpe.

Accords : Il se marie bien avec des saveurs exotiques (gingembre, citronnelle) ou provençales (thym, tomate, ail). Côté vin, pensez à Le Viognier Pays d'Oc HVE, Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou encore Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP.

**Infos nutritionnelles : ** Riche en protéines maigres, il est aussi source de phosphore et de vitamines B. Une option saine et légère.

Une anecdote ?
Ce poisson doit son nom à son bec caractéristique, aussi coloré que solide, avec lequel il broie les coraux. Heureusement, dans l’assiette, il est beaucoup plus tendre.