Les Pavés de saumon à la Provençale

Saveur : Le goût naturellement gras et fin du saumon est relevé ici par une marinade à la provençale : tomates, herbes de garrigue, une touche d’ail… Un accord qui évoque le Sud sans forcer l’accent.

Texture : Chair moelleuse et bien dense. Une fois cuit, le pavé reste fondant, avec une peau croustillante si on le passe à la poêle.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. Meilleure dégustation entre février et octobre.

Astuce de préparation : À la poêle ou au four : 6-8 minutes côté peau à feu moyen, ou 12 minutes à 180°C au four. Ne pas trop cuire pour préserver son fondant.

Une recette rapide ? Avec une poêlée de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) et un peu de riz : une assiette en 25 minutes, soleil compris.

Conseils de conservation : À garder au frais entre 0 et 4 °C. À consommer dans les 24h après ouverture.

Une anecdote ? À croire que le saumon a toujours été fait pour rencontrer la Provence. Il n’a jamais aussi bien porté le costume méditerranéen que dans cette version parfumée à souhait.