Le Navet long

Privilégiez un légume ferme au toucher, avec une peau lisse et sans taches molles ni gerçures. Ses fanes, si elles sont présentes, doivent être vertes et vigoureuses.

Cela dépend de l'utilisation. Pour une purée ou un potage, il est préférable de le peler. Pour des dés poêlés ou rôtis, un simple brossage sous l'eau suffit, la peau fine étant tout à fait comestible.

Il excelle rôti au four avec un filet d'huile, ce qui concentre sa saveur légèrement sucrée. Il est également parfait dans un pot-au-feu ou glazed, c'est-à-dire confit doucement à la poêle avec un peu de miel ou de sucre.

Oui, sa saveur est plus douce et sucrée lorsqu'il est récolté en automne, après les premières gelées. Les primeurs de printemps sont plus tendres mais peuvent avoir un petit goût plus piquant.

Comme la plupart des légumes frais, il est riche en fibres, vitamines et minéraux tout en restant peu calorique. Il trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée.

Séparez-le de ses fanes si elles sont attachées, puis placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il se garde ainsi une bonne semaine sans perdre sa fermeté.

Il se marie à merveille avec des saveurs automnales comme la carotte, le panais ou le potiron. Son côté un peu piquant équilibre également très bien la douceur des oignons confits.