Le Kit de meringues et sa crème double Suisse

Historiquement le dessert était fabriqué en Chalet d’Alpage Suisse car les matières premières étaient sous la main : Lait pour la crème et œufs pour les meringues !

Comment obtenir la crème double ? Le lait de la traite du soir est mis dans un baquet à reposer toute la nuit, le lendemain matin on obtient la crème sur le dessus par gravité => on l’écrème avec un écumoire.

La crème double est une crème fraîche très riche en matière grasse, minimum 48% et qui n'est pas ensemencée. C'est pour ces 2 raisons que son goût est très doux et que sa texture est particulièrement onctueuse et nappante.