Le Haricot Mungo

Saveur : Doux et légèrement noisetté, le haricot mungo a une saveur plus fine et plus fraîche que les autres légumineuses.

Texture : Croquant quand il est germé, plus farineux et tendre une fois cuit entier.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de consommation de juin à septembre pour les pousses fraîches.

Astuce de préparation : Germé, il se consomme cru ou rapidement sauté à la poêle (2 minutes maximum). En graine entière, il se cuit comme une lentille : 30 à 40 minutes dans de l’eau bouillante.

Une recette rapide ? Un wok minute : pousses de haricot mungo, carottes râpées, oignons nouveaux et sauce soja. 10 minutes de cuisson au total pour un plat croquant et parfumé.

Conseils de conservation : Les graines sèches se conservent plusieurs mois dans un bocal hermétique. Les pousses fraîches, elles, se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Une anecdote ? Originaire d’Inde et d’Asie du Sud-Est, le haricot mungo est la base des célèbres “germes de soja” de nos assiettes… qui en réalité ne sont pas du soja du tout. Comme quoi, même en cuisine, les quiproquos existent.