Le Hareng fumé kipper

Chair tendre, texture légèrement ferme, goût fumé ou nature selon les envies : le filet de hareng a tout du poisson franc et savoureux, prêt à twister une assiette en deux temps trois mouvements. Il fait le lien entre tradition populaire et cuisine maline.

Type de poisson : Poisson gras, à chair blanche, généralement issu de la pêche.

Intensité : Goût marqué et iodé, avec une chair souple qui reste ferme sous la dent. En version fumée, il prend des notes boisées, presque caramélisées.

Saisonnalité : La saison est de juillet à décembre, avec un cœur de saison en septembre et octobre.

Une recette rapide ? À la cool : un filet de hareng fumé, coupé en morceaux, servi tiède sur des pommes de terre vapeur avec une cuillère de crème et quelques rondelles d’oignon rouge. 20 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Version brunch chic : hareng fumé mariné dans une huile d’olive citronnée, accompagné d’un œuf mollet, de pickles maison et d’une purée de betterave. Un jeu de textures et d’acidité prêt en 45 minutes.

Accords : Un blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre. Côté assiette : pommes de terre, betterave, câpres, aneth, crème épaisse.

Une anecdote ? Jadis poisson du peuple, le hareng faisait office de monnaie d’échange dans les ports du nord. Aujourd’hui, il file droit dans les assiettes les plus pointues – preuve que la street food des mers a toujours la cote.