Le Gouda de mai

Depuis 3 générations, la famille Van der Poel fabrique du Gouda à Hoeve Waterrijk. Cette ferme est située sur une île de 70 hectares au milieu du lac Kagerplassen à une quarantaine de km au Sud-Ouest d’Amsterdam aux PaysBas.

Chaque année, lorsque les vaches retrouvent le pâturage, autour de la mi-avril, les Van der Poel fabriquent le Gouda de Mai. L’alimentation des vaches majoritairement à base d’herbe fraîche donne au fromage une belle couleur jaune et une aromatique plus subtile et diverse qu’en hiver.

Les fromages sont démoulés à la ferme puis transportés en ferry jusqu’au continent où un camion prend le relai jusqu’aux caves de l’affineur Kaashandel Remjin où ils sont soignés et retournés pendant 1 an.

Le gouda de Mai est un fromage pasteurisé, sa croûte n'est pas comestible.