Le Filet de Sandre

Type de poisson :  Poisson blanc maigre issu de la pêche, le sandre est prisé pour sa chair tendre et sans arêtes. 

Intensité : Subtil et délicatement iodé, avec une saveur douce qui se marie parfaitement aux sauces légères et herbes fraîches.

Saisonnalité : Disponible de juin à mars, avec un cœur de saison en automne et en hiver.

Une recette rapide ? Filet de sandre poêlé : farinez légèrement le filet, poêlez-le dans un mélange de beurre et d’huile d’olive 3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair. Servez avec un filet de citron. Prêt en 10 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de sandre au vin blanc : faites revenir le filet, déglacez avec du vin blanc, ajoutez une touche de crème et des échalotes. Accompagnez de pommes de terre vapeur pour un plat élégant en 40 minutes.

Accords : Parfait avec un Pouilly-Fumé ou un Riesling. Sublimez-le avec une poêlée de légumes verts, un risotto crémeux ou une purée de panais. Herbes idéales : cerfeuil, persil ou ciboulette.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, faible en graisses, une excellente source de vitamines B12 et D, idéale pour une alimentation équilibrée.

Une anecdote ? Le sandre, surnommé le "prince des eaux douces", est très prisé dans la cuisine française, notamment en Alsace, où il est souvent accompagné de délicieuses sauces au vin.