AccueilProduitsProduitsLe Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin"
Le Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin"Le Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin"
Le Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin"
Le Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin" - 2
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Le Comté AOP fruité "Rivoir et Jacquemin"

Origine France

pièce (260 g) - 24,96 €/kg

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Appellation d’Origine Protégée (AOP)
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Livraison 7J/7

Texture ferme et beurrée, ce comté dégage des arômes lactés (beurre fondue), et végétaux persistants en fin de bouche

Description

Au XIII° siècle, pendant les rudes hivers du massif jurassien, les fermes étaient souvent isolées et coupées du monde pendant une période de 4 à 6 mois. Ainsi en été, pour subvenir à leur besoin hivernal, les producteurs d’une même commune regroupait leur lait dans une fromagerie de village appelée fruitière. Le fromager y fabriquait des fromages de grand format capable de se conserver 6 mois à 1 an. Ainsi naquit le comté.

De nos jours on compte 150 fruitières à comté reparties dans plusieurs petites communes du Doubs, du Jura, et de l’Ain. Ce qui fait de chaque comté un produit unique et non standardisé. Le fromager utilise environ 400L de lait de vache montbéliarde pour faire un comté de 35 à 40Kg.

Ce comté est affiné 12 mois, dans les caves de notre affineur Rivoire Jacquemin. Caves érigées à Montmorot, au cœur du Jura. Ces caves réunissent des conditions optimales (Flore, température, hydrométrie) pour mener chaque comté à sa qualité optimale. 

Une collaboration historique avec la maison Rivoire Jacquemin, nous permet d’organiser un triage, une sélection des meilleures fruitières, et un choix de fromage unique.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

34.6 %

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

croûte frottée ivoire

Description de la pâte

pâte pressée cuite

Durée d'affinage

minimum 4 mois, jusqu’à 30 mois

Goût

richesse aromatique, fruité et légèrement salé

Le conseil du sommelier

A essayer avec un Jurançon Sec Blanc.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Maison Rivoire-Jacquemin -  16bis D1083e2, 39570 Montmorot

Nombre de portions

4

Origine du lait

France

Race de la vache

Montbéliarde ou Simmental

Terroir de production du fromage

Franche-Comté

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

A essayer avec un Jurançon Sec Blanc.

Origine

France

Poids net

0.26 kg

Dénomination légale

COMTE AOP - 10 MOIS MINI RIVOIRE

Liste des ingrédients

Lait cru de vache, sel, ferments lactiques, présure.

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

418 kcal

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1735 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

34.6 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

22.5 g/100g

Nut.5 - Glucides

0.5 g/100g

Nut.6 - Sucres

0.5 g/100g

Nut.7 - Protéines

26.7 g/100g

Nut.8 - Sel

0.82 g/100g