Le Coeur de filet de morue dessalée

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, la morue est appréciée pour sa chair ferme et savoureuse.

Intensité : Une saveur délicate et subtilement iodée, avec une texture fondante qui se détache en lamelles après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année grâce à sa conservation initiale par salage, c’est un ingrédient clé des cuisines du monde entier.

Une recette rapide ? Faites revenir le cœur de filet à la poêle avec un filet d’huile d’olive et du thym, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec une purée de pommes de terre et quelques olives noires.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez une brandade de morue : écrasez la chair cuite avec de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de crème. Servez en gratin avec une salade verte.

Accords : Sublimez ce plat avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec des légumes rôtis ou une salade croquante.

Infos nutritionnelles : Faible en matières grasses et riche en protéines, la morue est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Jadis, la morue salée accompagnait les marins lors de longs voyages en mer. Aujourd’hui, elle reste un incontournable des spécialités régionales comme le bacalhau portugais ou la brandade de Nîmes.