Le Céleri vert (avec feuilles)

Saveur : Le céleri vert a une saveur puissante, herbacée et légèrement poivrée. Moins doux que le céleri branche classique, il donne du caractère aux bouillons, aux sauces ou aux jus verts.

Texture : Ses tiges sont croquantes et fibreuses, parfaites pour la cuisson longue ou finement émincées en cru. Les feuilles, très parfumées, sont à utiliser comme herbe aromatique.

Saisonnalité : De juin à novembre, avec un cœur de saison entre juillet et septembre.

Astuce de préparation : À utiliser en base de cuisson (mirepoix), ou à ciseler cru dans une salade bien relevée. Les feuilles parfument les bouillons, les soupes ou se mixent dans un pesto salé.

Une recette rapide ? Poêlée fondante : céleri émincé + oignon + pommes de terre en petits dés, le tout revenu à feu doux avec un peu de beurre. 20 minutes pour une garniture végétale qui change.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un linge humide pour préserver le croquant. Les feuilles peuvent se congeler pour être utilisées en aromate.

Une anecdote ? Utilisé depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, le céleri vert est aujourd’hui star des jus verts branchés. Comme quoi, de l’apéro au bouillon, il en a sous la tige.