La Souris d'agneau ***

Saveur : Texture ultra fondante, presque confite quand elle est bien cuisinée. Sa chair riche développe un goût intense, avec une belle profondeur et des notes légèrement sucrées après cuisson lente.

Race de viande : Agneau français, sélectionné pour la finesse de sa viande. Cette partie du jarret est particulièrement moelleuse, avec une belle densité et une chair gélatineuse qui devient fondante à la cuisson.

**Quantité : ** Une souris par personne suffit amplement. Prévoir entre 350 et 450 g par souris.

Préparation et cuisson : À braiser au four ou en cocotte. Cuisson longue et douce : 2h30 à 3h à 160°C pour un résultat confit, presque à la cuillère.

Une recette rapide ? Une version express au four : la souris saisie, puis enfournée avec tomates cerises, ail, thym et un fond de bouillon pendant 1h30 à 180°C. Un peu moins fondante, mais toujours savoureuse.

Une recette pour les grandes occasions ? Souris d’agneau confite au miel, épices douces et jus réduit. Servie avec une purée maison ou une semoule fine. 3 heures de cuisson, mais ça se fait presque tout seul.

Accords : Pour accompagner son caractère généreux : Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE ou Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC. Parfaite aussi avec des légumes confits, du romarin, ou même un zeste d’orange en fin de cuisson.

Une anecdote ? Son nom ne fait pas l’unanimité mais son goût met tout le monde d’accord. La souris d’agneau, c’est ce genre de plat qui cuit pendant des heures pendant qu’on ne fait rien... sauf se lécher les babines en avance.