La Scamorza fumée

Une bonne scamorza présente une texture élastique et une couleur ivoire uniforme. Sa croûte doit être lisse et légèrement brillante, sans taches sèches ni décoloration.

Conservez-la dans son emballage d'origine au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique. Consommez-la rapidement après ouverture pour préserver sa fraîcheur.

Elle se déguste aussi bien crue que fondue. Crue, elle révèle ses arômes fumés subtils, tandis que cuite, elle développe une texture filante caractéristique.

Contrairement à la mozzarella classique, cette spécialité subit un affinage léger et un fumage qui lui confèrent une texture plus ferme et des saveurs boisées distinctes.

Elle s'accorde parfaitement avec des tomates cerise, du basilic frais et de l'huile d'olive. Essayez-la également avec des fruits comme la poire ou la figue pour un contraste sucré-salé.

Incorporez-la en cubes dans vos gratins ou sur vos pizzas en fin de cuisson. Son pouvoir fondant et son goût fumé rehaussent les préparations sans les dominer.