La Saucisse de Toulouse à l'ancienne brassée

Saveur : Chair généreuse, texture moelleuse et bien juteuse. On est sur une saucisse bien assaisonnée, au bon goût de viande et de tradition.

Race de viande : Pur porc, sélection rigoureuse, embossage à l’ancienne pour respecter la recette originelle du Sud-Ouest. Pas d’additif superflu, juste ce qu’il faut pour faire honneur au produit.

Quantité : Compter environ 150 à 200g par personne. 

Préparation et cuisson : À griller à la poêle ou au barbecue. 10 à 12 minutes en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Elle se tient bien à la cuisson, ne se dessèche pas.

Une recette rapide ? Saucisse-purée, version express : pendant que vos pommes de terre cuisent à l’eau (20 min), faites revenir la saucisse à la poêle. Écrasez les pommes de terre avec un peu de beurre, de lait chaud, une pincée de muscade. Une purée maison en 5 minutes chrono et une saucisse bien dorée pour twister les classiques.

Accords : Se marie parfaitement avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré. En mode plus décontracté ? Un verre de Sauvignon Pays d'Oc IGP fonctionne aussi, surtout en été. Et côté cuisine : ail, oignon, persil, haricots blancs, tomates confites ou pommes de terre lui vont comme un gant.

Une anecdote ? Dans le Sud-Ouest, on dit souvent que si tu sais pas faire griller une saucisse de Toulouse, tu peux rendre le tablier. Heureusement, celle-là se laisse cuisiner sans prise de tête. Et pour le brunch du lendemain ? Froid, en tranches fines, elle fait le taf aussi.