La Rhubarbe

Saveur : Très acidulée, avec une intensité aromatique marquée. Une fois cuite avec un peu de sucre, elle révèle des notes presque florales.

Texture : Fibreuse à cru, elle devient fondante et moelleuse après cuisson. Parfaite pour les compotes, tartes ou crumbles.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : Éplucher les tiges si elles sont très fibreuses. La cuire doucement à couvert avec un peu de sucre pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle se défasse.

Une recette rapide ? Compotée de rhubarbe express : 500 g de rhubarbe en tronçons + 100 g de sucre + 2 càs d’eau. Cuisson à feu doux pendant 20 min. À déguster tiède sur un yaourt, ou froide avec un biscuit émietté.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes, quelques jours maximum. Elle peut aussi se congeler crue, coupée en tronçons.

Une anecdote ? Classée légume mais adorée comme un fruit, la rhubarbe a longtemps été utilisée… comme plante médicinale. Digestion, fatigue, humeur : elle coche toutes les cases du feel good à l’ancienne.