La Rave violette

Saveur : La rave violette (aussi appelée navet violet) a une saveur douce, légèrement poivrée, avec une amertume discrète qui disparaît à la cuisson.

Texture : Ferme et croquante crue, elle devient tendre et fondante cuite. Sa chair blanche est fine et régulière.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en novembre, décembre et janvier.

Astuce de préparation : À cuire à la vapeur, en purée ou rôtie au four. Elle peut aussi se râper crue, en salade, façon coleslaw twisté.

Une recette rapide ? Rave rôtie : épluchez, coupez en cubes, huile d’olive, herbes, 25 min à 190°C. Servez avec un yaourt citronné.

Conseils de conservation : À garder au frais, non lavée, dans un torchon ou un sac en tissu. Se conserve bien 1 à 2 semaines.

Une anecdote ? Tombée en désuétude, la rave violette revient dans les assiettes bistronomiques. Comme quoi, le vintage a du goût.