La Myrtille

Un voile blanc mat est normal : c'est la pruine, une cire naturelle qui protège la baie. En revanche, écartez les baies qui présentent un duvet blanc, signe de moisissure.

Elles doivent être fermes, d'une couleur bleu foncé uniforme avec une fine pellicule mate appelée « pruine ».

Absolument, leur équilibre sucré-acidulé et leur texture fondante sont parfaits pour les tartes, muffins ou clafoutis. Elles gardent leur forme à la cuisson sans rendre trop de jus.

Placez-les au réfrigérateur dans leur barquette d'origine ou dans un récipient aéré, et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Évitez de les laver avant de les ranger pour préserver leur texture.

Leur note acidulée s'accorde parfaitement avec des fromages frais comme la faisselle ou des pâtes persillées type bleu. L'association crée un contraste salé-sucré très apprécié.