La Mûre

Saveur : Douce, acidulée et très parfumée. La mûre mêle des notes de fruits rouges mûrs, une pointe boisée et une fraîcheur qui réveille les papilles sans faire trop de bruit.

Texture : Juteuse et fondante, avec de petits grains qui lui donnent du relief en bouche. Quand elle est bien mûre, elle devient presque confiturée.

Saisonnalité : La saison est de juillet à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : Elle se déguste crue, simplement rincée juste avant de passer à table. Elle peut aussi se cuire 5 à 8 minutes à la casserole avec un peu de sucre et un trait de citron pour une compotée express.

Une recette rapide ? Écrasez quelques mûres avec un filet de miel et un peu de citron, puis servez-les sur une tartine de ricotta avec quelques feuilles de basilic. 10 minutes, zéro pression, beaucoup d’allure.

Conseils de conservation : Gardez-les au réfrigérateur dans leur barquette, sans les laver à l’avance. Elles se conservent 2 à 3 jours, bien au sec, car leur peau fine n’aime pas trop les longs séjours.

Une anecdote ? La mûre a longtemps eu un parfum de cueillette au bord des chemins, doigts tachés inclus. Un petit côté sauvage très chic, finalement assez rive gauche.