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La Morille

barquette (100 g)79,90 €/kg

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Origine
Turquie
Un parfum boisé inimitable, pour ceux qui aiment quand ça sent la forêt dans l’assiette.
Détails du produit

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Description

Saveur : Intense et boisée, légèrement terreuse, avec une profondeur aromatique unique. La morille dégage un parfum complexe, presque animal, très recherché en gastronomie.

Texture : Alvéolée, spongieuse et légèrement croquante après cuisson. Sa texture absorbe parfaitement les jus, les crèmes et les bouillons.

Saisonnalité : D’avril à juin pour les fraîches, disponible toute l’année en version séchée.

Astuce de préparation : Toujours bien cuire la morille (jamais crue : elle est toxique à l’état cru). 

Une recette rapide ? Morilles à la crème : faire revenir les morilles 5 min, ajouter une échalote ciselée, puis de la crème entière. Laisser mijoter 10 min. Un bijou avec du riz ou une volaille.

Conseils de conservation : Fraîche : au réfrigérateur, à consommer sous 2-3 jours.

Une anecdote ? Chaque morille est unique : comme une empreinte digitale, ses alvéoles ne se répètent jamais. La nature a du style.

Informations supplémentaires

Dénomination légale

Morilles

Conditions de conservation

au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Origine

Turquie

Poids net

0.1KG

Vos questions sur La Morille

Comment nettoyer correctement les morilles ?

Passez-les rapidement sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les alvéoles avec une brosse souple pour éliminer toute terre. Évitez les trempages prolongés qui altèrent leur parfum boisé caractéristique.

Peut-on les réhydrater si on les achète séchées ?

Oui, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau tiède ou du lait pour retrouver leur texture spongieuse. Conservez le liquide de trempage pour parfumer vos sauces et bouillons.

Quelle est la meilleure saison pour en trouver fraîches ?

La pleine saison s'étend d'avril à juin. Hors saison, privilégiez la version séchée qui conserve admirablement ses arômes complexes.

Comment les cuisiner avec des viandes ?

Elles accompagnent parfaitement les volailles rôties et les gibiers. Faites-les revenir séparément avant d'ajouter leur jus de cuisson à la sauce pour intensifier les saveurs.

Peut-on manger les morilles crues ?

Non. La morille est toxique à l'état cru : faites-la toujours bien cuire, par exemple revenue 5 minutes puis mijotée 10 minutes à la crème.

Peut-on les associer à d'autres champignons ?

Leur goût intense domine facilement les autres variétés. Mieux vaut les cuisiner seules ou avec des girolles qui partagent une similarité aromatique.

Comment maximiser leur parfum en cuisine ?

Faites-les revenir à feu vif dans du beurre jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Ajoutez ensuite échalotes et persil pour sublimer leurs notes boisées sans les masquer.

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