La Morille

Saveur : Intense et boisée, légèrement terreuse, avec une profondeur aromatique unique. La morille dégage un parfum complexe, presque animal, très recherché en gastronomie.

Texture : Alvéolée, spongieuse et légèrement croquante après cuisson. Sa texture absorbe parfaitement les jus, les crèmes et les bouillons.

Saisonnalité : D’avril à juin pour les fraîches, disponible toute l’année en version séchée.

Astuce de préparation : Toujours bien cuire la morille (jamais crue : elle est toxique à l’état cru). 

Une recette rapide ? Morilles à la crème : faire revenir les morilles 5 min, ajouter une échalote ciselée, puis de la crème entière. Laisser mijoter 10 min. Un bijou avec du riz ou une volaille.

Conseils de conservation : Fraîche : au réfrigérateur, à consommer sous 2-3 jours.

Une anecdote ? Chaque morille est unique : comme une empreinte digitale, ses alvéoles ne se répètent jamais. La nature a du style.