La Lime Mexicaine

Une lime mûre présente une peau lisse et fine, légèrement souple sous une pression douce, et dégage un parfum citronné prononcé. Sa couleur peut varier du vert brillant au jaune verdâtre selon la variété.

Son acidité caractéristique provient d'une concentration naturelle en acide citrique plus élevée que dans d'autres agrumes. Cette propriété en fait un ingrédient de choix pour rehausser la saveur des plats et des boissons sans les rendre amers.

Son jus et son zeste parfument admirablement les ceviches, les marinades pour volailles ou poissons, et les vinaigrettes. Quelques gouttes suffisent pour équilibrer la richesse d'un guacamole ou d'un plat épicé.

Conservez-la à l'air libre si vous la consommez sous 2-3 jours, sinon placez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver son jus jusqu'à deux semaines. Évitez les sacs plastiques qui accélèrent le pourrissement.

Le zeste est comestible et très aromatique, idéal râpé sur des pâtes ou dans des pâtisseries. Veillez simplement à le laver soigneusement et à privilégier des fruits issus de l'agriculture biologique.

Il s'agit d'une espèce différente aux feuilles très prisées dans la cuisine thaïlandaise. La lime mexicaine, plus commune, est ronde et plus juteuse, parfaite pour son jus.

On la trouve quasiment toute l'année. Choisissez-la pour son jus abondant et son acidité franche, en toute saison.

Roulez le fruit sur une surface dure en appuyant légèrement avant de le presser, cela brise les vésicules de jus. Utilisez un presse-agrume pour récupérer un maximum de liquide.