La Fève

Saveur : Herbacée, légèrement sucrée et avec une pointe d’amertume quand elle est crue. Une fois cuite, la fève révèle des notes plus douces, presque beurrées, avec un petit goût de noisette fraîche.

Texture : Croquante et un peu farineuse crue, elle devient tendre et fondante après cuisson. La peau peut être un peu épaisse : à retirer si l’on cherche plus de finesse.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : Blanchir les fèves 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les plonger dans l’eau glacée pour retirer facilement leur peau. Ensuite, les faire revenir 5 minutes avec de l’ail, de l’huile d’olive et quelques herbes.

Une recette rapide ? Une salade tiède de fèves, petits pois, dés de feta, citron et menthe. Ultra fraîche, ultra verte. Prête en 20 minutes avec les fèves déjà écossées.

Conseils de conservation : Fraîche, elle se conserve 2 à 3 jours dans son enveloppe, au réfrigérateur. Écossée, il vaut mieux la cuire rapidement. Peut aussi se congeler une fois blanchie.

Une anecdote ? Dans la Rome antique, on croyait que la fève abritait les âmes des morts. Aujourd’hui, elle abrite surtout l’âme des bons plats de saison.