La Fève

Retirez simplement leur peau épaisse avant de les déguster nature ou en salade. Leur croquant et leur saveur légèrement sucrée se marient parfaitement avec des huiles d'olive fruitées.

Écossées, quelques minutes à l'eau bouillante salée suffisent : elles sont prêtes dès qu'elles sont tendres. Plongez-les ensuite dans l'eau froide pour retirer facilement leur peau.

Cuites, elles deviennent tendres et fondantes et apportent de la consistance aux plats. Leur peau reste un peu ferme : retirez-la pour plus de finesse.

Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur texture, ou mixez-les pour épaissir et enrichir votre préparation. Leur goût prononcé se marie particulièrement bien avec les bouillons de volaille.

Non. Gardez-les dans leurs gousses, au réfrigérateur, et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Blanchies, elles se congèlent.

Leur saveur terreuse s'accorde merveilleusement avec l'agneau, le porc ou les fromages frais. Essayez-les également avec des herbes aromatiques comme la menthe ou la sauge.