La Dinde fermière d'Auvergne

Saveur : Chair moelleuse, fibreuse juste ce qu’il faut, avec un goût franc et rustique, plus marqué qu’une dinde standard.

Quantité : Pour une dinde entière, comptez entre 400 et 500 g par personne. En découpe, une cuisse ou un filet suffit selon l’appétit.

Préparation et cuisson : À rôtir doucement, farcie ou non. Enfourner à 160°C pendant 2h à 2h30 selon le poids (environ 45 minutes par kilo). Arroser régulièrement pour conserver son moelleux.

Une recette rapide ? Filets de dinde poêlés au citron et thym : 10 min de cuisson à feu moyen, servis avec une poêlée de légumes racines. Simple, rapide, efficace.

Une recette pour les grandes occasions ? Dinde farcie aux marrons, pommes et pain d’épices. Farce généreuse, cuisson lente (3h à 160°C), et jus réduit au fond de plat. À sortir quand on veut faire impression sans tomber dans le classique sec.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour équilibrer sa puissance, ou Le Vin rouge A Vue de Nez sans sulfite BIO pour les puristes. Pensez aussi au Côtes du Rhône "Granvillon" AOP en BIB pour les grandes tablées. Accompagner de potimarron rôti ou de choux de Bruxelles sautés.

Une anecdote ? Dans certaines fermes auvergnates, on dit que la dinde n’a pas besoin de courir pour avoir du goût – elle se contente de bien manger et de bien vivre. Le vrai luxe, non ?