La Choucroute d'Alsace IGP crue

Chou blanc finement coupé, juste salé, lentement fermenté : cette choucroute d’Alsace IGP crue, c’est la base. Pas encore cuisinée, mais déjà pleine de caractère. Elle a cette acidité franche, vive, naturelle, qu’on attend d’une vraie lactofermentation. Une odeur brute, presque citronnée, une texture croquante, sans mollesse. Rien d’ajouté, tout vient du chou et du temps.

À cuire soi-même, à sa façon, avec du vin blanc, du bouillon, ou même un trait de bière. Elle se plie à toutes les envies : version tradi avec charcuterie fumée, twistée avec des légumes rôtis, ou en salade, pour les plus curieux. Une base alsacienne solide, qui attend juste qu’on s’en empare.