La Choucroute d'Alsace IGP cuisinée à la graisse de canard et Riesling

Choucroute d’Alsace IGP, légumes fondus, gras de canard et Riesling : l’équation est simple, la promesse sérieuse. Le chou est tendre, pas acide, doucement compoté. Il a mijoté avec carottes et oignons, dans un jus court, relevé juste ce qu’il faut. Le gras de canard apporte cette rondeur, un peu de luxe discret. Et le Riesling ? Il passe derrière, mais structure l’ensemble, avec une pointe florale.

Un plat du dimanche qui ne se prend pas trop au sérieux. Il est prêt, il est bon, il est alsacien jusqu’au bout du pot. À servir avec des charcuteries qui tiennent la route, ou à twister avec un poisson blanc rôti, si le cœur vous en dit.