L'Eryngii

Essuyez-le délicatement avec un linge humide pour retirer les résidus de culture, sans le passer sous l'eau qui le gorgerait d'humidité. Le pied comme le chapeau se consomment entièrement, vous pouvez donc le trancher dans sa totalité selon votre recette.

La poêlée à feu vif dans un peu de matière grasse révèle sa texture ferme et ses arômes délicats. Pour une version plus gourmande, laissez-le caraméliser quelques minutes supplémentaires : il développera alors des notes légèrement sucrées très appréciées.

Il se garde 4 à 6 jours dans le bac à légumes, idéalement enveloppé dans un papier absorbant pour limiter l'humidité. Évitez les contenants hermétiques qui favorisent la condensation et altèrent sa fermeté.

Son goût doux s'accorde parfaitement avec l'ail, le persil, la sauce soja ou encore le beurre noisette. Il sublime également les plats de pâtes, les woks de légumes et les préparations au gingembre, très prisées dans la cuisine japonaise.

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.

Bien que comestible cru, il révèle pleinement ses qualités gustatives et sa texture agréable après cuisson. Sa chair ferme devient alors tendre et absorbe merveilleusement les arômes des assaisonnements.