L'Abricot

Saveur : Douce et légèrement acidulée, avec des notes miellées quand il est bien mûr. Un bon abricot a du relief : du sucre, du parfum et juste ce qu’il faut de fraîcheur pour éviter le côté “trop confiture”.

Texture : Une chair tendre et juteuse, parfois légèrement fondante selon la maturité. Quand il est à point, il se croque sans effort et laisse les doigts un peu collants. Le chic des fruits d’été.

Saisonnalité : La saison est de juin à août, avec un cœur de saison en juillet.

Astuce de préparation : À déguster cru, évidemment, mais l’abricot adore aussi la cuisson. Coupé en deux puis rôti 12 minutes au four à 180°C avec un filet de miel et quelques amandes, il devient presque pâtissier sans avoir demandé autant d’efforts.

Une recette rapide ? Une salade d’abricots rôtis, burrata et basilic. Faites rôtir les abricots 10 à 12 minutes au four, ajoutez-les encore tièdes sur une burrata bien fraîche avec un filet d’huile d’olive, du basilic et quelques noisettes concassées. Prêt en 20 minutes, effet terrasse du Sud inclus.

Conseils de conservation : À conserver à température ambiante s’ils ne sont pas encore mûrs. Une fois bien souples et parfumés, direction le bac à légumes du réfrigérateur pour 2 à 3 jours maximum. Évitez les sacs fermés : l’abricot aime respirer.

Une anecdote ? Longtemps considéré comme un fruit de luxe, l’abricot était cultivé dans les jardins royaux sous Louis XIV. Aujourd’hui encore, il garde un petit côté VIP des étals d’été. Peu de fruits réussissent à être aussi élégants en tarte qu’en simple grignotage debout dans la cuisine.