Le Saumon entier vidé

Type de poisson : Poisson gras à chair rose, le saumon est un grand classique venu d’élevage, majoritairement de Norvège ou d’Écosse. Entier, vidé et sous vide, il se prête à toutes les cuissons avec générosité.

Intensité : Texture moelleuse, fondante, avec une saveur marquée sans jamais être envahissante. Le gras est présent juste ce qu’il faut pour sublimer chaque bouchée.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un cœur de consommation en automne et hiver, particulièrement apprécié pendant les fêtes.

Une recette rapide ? Coupé en darnes, rôti au four avec un filet d’huile d’olive, un zeste de citron et une pluie d’aneth. 20 min à 180°C. Accompagné d’un riz pilaf ou de quelques pommes grenailles.

Une recette pour les grandes occasions ? En croûte façon Wellington, entouré de champignons de Paris émincés, d’une pâte feuilletée bien dorée et d’une pointe de crème citronnée. Comptez 45 min de cuisson pour une entrée théâtrale.

Accords : Parfait avec le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC ou le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC. En cuisine, osez l’estragon, le citron, les asperges ou même la mangue pour une version plus audacieuse.

Infos nutritionnelles : Riche en oméga-3, en protéines de qualité et en vitamine D. Le combo idéal pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en prenant soin d’eux.

Une anecdote ? En Norvège, le saumon est parfois dégusté cru au petit-déj. Chez nous, on le préfère rôti, grillé ou poché. Mais c’est bien la seule chose qu’on n’ait pas copiée.