Le Persil frisé en pot

Saveur : Franche et herbacée, avec cette pointe légèrement poivrée typique du persil frisé. Plus marqué qu’un persil plat, il apporte du relief et réveille les plats un peu sages.

Texture : Feuilles bien frisées, presque bouclées, à la fois souples et croquantes quand elles sont fraîches. Ciselé finement, il se fait discret en bouche tout en laissant sa signature végétale.

Saisonnalité : La saison est de mars à novembre, avec un cœur de saison de mai à septembre.

Astuce de préparation : À consommer cru de préférence pour profiter pleinement de son parfum. Ciseler au dernier moment avec un couteau bien aiguisé, sans l’écraser. Il supporte une cuisson très courte, ajouté en fin de préparation sur des légumes sautés ou des pommes de terre rôties 5 minutes au four à 180°C.

Une recette rapide ? Un taboulé express full green en 20 minutes. Semoule moyenne réhydratée 5 minutes à l’eau chaude, puis égouttée. Ajouter une généreuse poignée de persil frisé finement ciselé, quelques feuilles de menthe, un citron pressé, huile d’olive, dés de concombre et tomates. Sel, poivre, mélangez, c’est prêt.

Conseils de conservation : Garder le pot à la lumière, à température ambiante, en arrosant légèrement la motte dès que la terre sèche en surface. En appartement, près d’une fenêtre, il tient facilement plusieurs semaines si on coupe les tiges au fur et à mesure des besoins.

Une anecdote ? Longtemps utilisé plus pour décorer que pour être dégusté, le persil frisé a souvent joué les figurants au bord des assiettes. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène, bien décidé à ne plus faire de la figuration. Comme quoi, même les seconds rôles peuvent voler la vedette.