Les Verrines cabillaud et pickles de légumes

Le cabillaud, c’est la finesse à l’état pur. Ici, il est travaillé tout en délicatesse, effeuillé à la main, sans chichi, pour garder sa texture moelleuse et sa saveur marine intacte. Pas trop salé, pas trop gras, juste bien. En face, une ribambelle de petits légumes en pickles : carotte, chou-fleur, oignon rouge… croquants, acidulés, légèrement sucrés. Le tout est monté en verrine, sans en faire trop, mais avec ce qu’il faut de précision. Chaque bouchée claque en bouche : d’abord la douceur du cabillaud, puis l’éclat des pickles.

Un équilibre bien vu, un format malin. Pas besoin de dressage, tout est prêt. À l’apéro ou en entrée, ça fait le job avec une vraie personnalité. C’est frais, c’est gourmand, c’est pas là pour faire joli — même si ça l’est. Le cabillaud ne se cache pas derrière la vinaigrette. Les légumes réveillent le tout sans voler la vedette. On est sur une verrine bien pensée, efficace, avec un petit grain de folie. Le genre de chose qu’on picore, puis qu’on adopte. Alliance gagnante entre la finesse du saumon et la douceur d’un fromage frais bien balancé. C’est frais, c’est fondant, ça se déguste en une bouchée (ou deux, si vous êtes du genre raisonnable).