Les Filets de hareng doux Label Rouge

Saisissez-les dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, sans les déplacer pendant les deux premières minutes. Cette première cuisson rapide forme une croûte qui soude la surface. Réalisez ensuite le mijotage doux dans la pulpe de tomate, en évitant de trop remuer le contenu de la cocotte.

Poursuivez la cuisson à découvert sur un feu doux pour laisser réduire le liquide. Remuez occasionnellement pour éviter que la sauce n'attache. Vous pouvez aussi écraser délicatement quelques tomates avec une fourchette pour épaissir naturellement la préparation.

Ce mijoté se bonifie avec le temps. Réalisez-le entièrement, puis laissez-le refroidir avant de le placer au frais. Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu moyen en ajoutant un filet d'eau si la sauce semble trop concentrée.

Des pâtes courtes comme des penne ou des coquillettes absorbent bien la sauce. Des pommes de terre vapeur, écrasées à la fourchette, constituent aussi une base généreuse. Pour un repas plus léger, optez pour un riz basmati nature qui mettra les boulettes en valeur.

Vous pouvez la remplacer par une passata de tomates ou des tomates pelées en boîte que vous écraserez grossièrement. Ces variantes offrent une texture un peu plus rustique mais une saveur tout aussi adaptée à ce plat.