Les Cailles fermières

Pour préserver leur moelleux, badigeonnez-les d'huile d'olive et de beurre avant cuisson, puis arrosez-les régulièrement durant la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire en papillote ou les couvrir d'une feuille de vigne pour conserver toute leur jutosité.

Elles se marient parfaitement avec des fruits d'automne rôtis (raisins, figues, pommes), des champignons poêlés ou une purée de céleri-rave. Côté épices, le thym, le romarin et le miel subliment leur saveur délicatement giboyeuse.

Absolument, leur cavité se prête idéalement à une farce composée de foie gras, de fruits secs et d'échalotes confites. Vous pouvez aussi opter pour un mélange de champignons hachés, d'herbes fraîches et de pain rassis pour une version plus classique.

Ce n'est pas nécessaire : elles se dégustent traditionnellement entières, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez faciliter la dégustation, vous pouvez retirer l'arête dorsale après cuisson, mais cela requiert une certaine dextérité.

Nos cailles sont élevées en France selon des méthodes fermières traditionnelles. Nous sélectionnons rigoureusement chaque viande de qualité livrée pour vous garantir une fraîcheur et une traçabilité optimales, directement chez vous en moins de 24h.

Une fois reçues, placez-les immédiatement au réfrigérateur et consommez-les sous 48h pour profiter de leur fraîcheur optimale. Sortez-les 20 minutes avant cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante et cuisent uniformément.