Le Pesto Genovese

Conservez-le au réfrigérateur dans son pot bien fermé, avec une fine couche d'huile d'olive à la surface pour préserver sa fraîcheur. Consommez-le dans la semaine suivant l'ouverture pour profiter de toutes ses saveurs.

Les linguines et les trofie sont parfaites car leurs surfaces capturent magnifiquement la sauce. Privilégiez des formats courts comme les fusilli ou les farfalle pour une répartition optimale.

Absolument - étalez-le sur des bruschettas, incorporez-le dans une vinaigrette ou utilisez-le pour relever des légumes grillés. Il sublime également les soupes et les plats de poisson.

Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que ses arbres se développent pleinement. Évitez de le chauffer directement à feu vif pour préserver la fraîcheur du basilic.

L'appellation AOP garantit une recette traditionnelle avec du basilic de Pra et des ingrédients spécifiques. Sa texture est plus rustique et ses saveurs plus complexes qu'une préparation industrielle.

Observez sa couleur vert vif et sa texture légèrement granuleuse due au pilage traditionnel. Son parfum doit être frais et herbacé, sans notes oxydées ou trop acides.

Goûtez toujours avant d'ajouter du sel - les fromages affinés apportent déjà une salinité naturelle. Vous pouvez éventuellement compléter avec un filet d'huile d'olive vierge extra.