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Le Pavé de marlin

barquette (250 g)27,90 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.

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Description

Il est pêché en pleine saison à la ligne, puis transporté sous vide par avion. Il est tranché en pavé chez votre poissonnier pour garantir sa fraîcheur. Sa texture est proche de la viande blanche (chair fine et dense) mais plus ligneuse et plus ferme que l’espadon. Le pavé de marlin se cuisine exactement de la même façon que le thon ou l’espadon. L'essayer c'est l'adopter, son goût et son prix abordable en font une bonne alternative au thon.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 min sur chaque face à feu vif, ou au four 30 min à 210°c, ou au barbecue 10 min sur chaque face

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Dénomination légale

PAVÉ DE MARLIN BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

2

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

FRAIS EMBAL 1 RUE DE VAUXHALL 62200 BOULOGNE SUR MER

Nom latin

Makaira indica

Conseils cuisson poisson

A cuire à feu vif sur le barbecue ou à la poêle après l’avoir recouvert de farine, d’œuf et de chapelure ou simplement enrobé de graines de sésame Cette chair légèrement rosée, sans arêtes, se déguste croustillante à l’extérieur mais tendre à l’intérieur Dégustez aussi le marlin cru, soit en sushi, en ceviche ou en carpaccio Pour une saveur et une texture exceptionnelles ! Si on le consomme en mi-cuit ou cru, Il est conseillé de le congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Océan Indien

Engin de pêche

Lignes et hameçons

Poids net

0.25KG

Vos questions sur Le Pavé de marlin

Comment bien cuisiner un pavé de marlin ?

Faites-le saisir à feu vif 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou prolongez jusqu'à 5 minutes si vous le préférez plus cuit. Vous pouvez également le préparer au four à 180°C pendant 12-15 minutes ou le griller au barbecue pour obtenir des arômes fumés. L'essentiel est de ne pas trop le cuire pour préserver sa tendreté.

Quelle marinade utiliser pour ce poisson ?

Privilégiez une marinade simple à base d'huile d'olive, citron, ail et herbes fraîches (thym, romarin ou coriandre) pendant 30 minutes à 2 heures maximum. Vous pouvez aussi opter pour une version asiatique avec sauce soja, gingembre et sésame. Évitez les marinades trop acides qui dénatureraient sa texture.

D'où provient le marlin que vous proposez ?

Notre marlin est pêché à la ligne dans l'Océan Indien et transporté sous vide pour garantir sa fraîcheur optimale. Cette méthode de pêche respectueuse et notre sélection rigoureuse vous assurent de recevoir un produit de qualité premium directement chez vous via notre poissonnerie en ligne.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Conservez-le 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur dans sa partie la plus froide, bien emballé dans son conditionnement d'origine ou du film alimentaire. Pour une consommation crue en carpaccio ou sushi, utilisez-le dans les 24 heures suivant la réception. La fraîcheur est essentielle pour profiter pleinement de sa saveur délicate.

Avec quoi accompagner ce poisson à la texture dense ?

Servez-le avec des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) ou une purée de patate douce pour un accord harmonieux. Il s'associe aussi parfaitement avec un risotto crémeux ou une salade fraîche d'agrumes et avocat. Son goût subtil permet de nombreuses associations selon vos envies.

Peut-on le remplacer par un autre poisson dans une recette ?

L'espadon ou le thon albacore constituent d'excellentes alternatives grâce à leur texture ferme similaire. Le requin peut également convenir dans certaines préparations. Ces poissons à chair dense supportent aussi bien les cuissons intenses et se prêtent aux mêmes modes de préparation.