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Le Pavé d'espadon MSC

pièce (200 g)33,59 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Labels
Label MSC (pêche durable)
Sa chair fine et dense rappelle la texture de la viande blanche
Détails du produit

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Description

Il est pêché en pleine saison à la ligne et hameçons, puis transporté sous vide par avion. Il est tranché en pavé chez votre poissonnier pour garantir sa fraîcheur. Sa texture est proche de la viande blanche (chair fine et dense). Il peut se consommer cru: mariné au citron, en carpaccio ou en tartare. Il se consomme également grillé à la poêle ou au four. Durant la saison estivale, vous pouvez le cuire au barbecue et à la plancha.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Dénomination légale

PAVE D ESPADON BARQUETTE(S)

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel Mérieux, 69960 Corbas

Nom latin

Xiphias gladius

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

0

Conseils cuisson poisson

Sa cuisson doit toujours être brève comme celle du thon Si on le consomme en tartare, sashimi ou mi cuit, Il est conseillé de le congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Océan Indien Est FAO57

Engin de pêche

Lignes et Hameçons

Poids net

0.2KG

Vos questions sur Le Pavé d'espadon MSC

Comment reconnaître un espadon frais ?

Sa chair doit être ferme, brillante et sans odeur ammoniacale. Le pavé présente une couleur rosée uniforme, sans décoloration brune aux extrémités.

Quelle épice se marie bien avec sa chair ?

Le fenouil et le citron vert subliment ses notes iodées. Évitez les épices trop puissantes qui masqueraient sa saveur délicate.

Comment le cuire à la poêle sans le dessécher ?

Saisissez-le à feu vif 2-3 minutes par face pour former une croûte dorée tout en conservant son moelleux intérieur. Laissez-le reposer avant de servir.

Peut-on le préparer en ceviche ?

Oui, à condition de le congeler au préalable pendant plusieurs jours, comme le recommandent les autorités sanitaires pour le poisson consommé cru. Comptez ensuite 20 minutes de macération dans du jus de citron vert avec des oignons rouges. L'espadon est déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.

Quelle est sa saison idéale ?

Sa pleine saison s'étend de mai à septembre.

Comment conserver ce poisson ?

Consommez-le dans les 48 heures après réception. Gardez-le au réfrigérateur dans son emballage d'origine jusqu'au moment de la préparation.

Avec quel vin l'accompagner ?

Un blanc sec type Sancerre ou un rosé de Provence structurent son caractère sans l'écraser. Évitez les vins trop boisés.

Faut-il retirer sa peau avant cuisson ?

Conservez-la pendant la cuisson pour préserver l'humidité de la chair. Retirez-la délicatement après cuisson avant de servir.