Le Fromage à la moutarde

Le Brie est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée à moisissure superficielle.La croûte est fine, blanche avec stries ou tâches rouges. Le Brie doit avoir une croûte duvetée bien blanche, parsemée de quelques pigments rougeâtres. Sa pâte doit être claire. Il ne doit surtout pas couler, cela signifierait qu’il est de mauvaise qualité ou qu’il a subit une mauvaise conservation. L’odeur, elle, doit être développée, sans être trop forte. Le fromage est finement aromatisé à la moutarde de Meaux. Il est organisé en trois couches visibles qui font sa particularité.