Le Filet de grondin rouge

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. Le grondin rouge est un poisson côtier à la silhouette élancée et à la peau flamboyante.

Intensité : Saveur iodée, légèrement corsée, avec une chair ferme qui tient bien à la cuisson. Il a du répondant, et ça se sent dans l’assiette.

Saisonnalité : Présent toute l’année, avec un cœur de saison entre juin et octobre.

Une recette rapide ? Filet de grondin en papillote avec tomates cerises, olives noires et un filet d’huile d’olive. 20 min au four à 180°C et le dîner est dans la poche.

Une recette pour les grandes occasions ? Grondin poêlé sur lit de fenouil confit, jus d’agrumes réduit et chips de peau croustillante. 45 min, et le grondin passe en mode gastro.

Accords : Il se marie à merveille avec un Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour souligner ses notes iodées, ou un Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour une touche acidulée. On l’accompagne volontiers de légumes rôtis, d’un risotto safrané ou d’une purée douce au céleri.

Infos nutritionnelles : Faible en matières grasses, riche en protéines, vitamines B et phosphore. Une bonne option pour les assiettes équilibrées mais savoureuses.

Une anecdote ? Il grogne quand on le sort de l’eau — d’où son nom. Mais une fois dans l’assiette, c’est plutôt nous qui soupirons de plaisir.