Le Beaufort d'été AOP

Le Beaufort d'été AOP est fabriqué avec du lait 100% pâturage d'altitude. 

 Ce fromage emblématique, surnommé le "Prince des Gruyères", est originaire de la vallées savoyarde du Beaufortain. C'est dans cette vallée qu'au XVIIème siècle était fabriquée des meules d'une quarantaine de kilos appellées "Grovire". Ces meules étaient alors fabriquées uniquement en période estivale, dans les alpages.

Fabriqué dans le Beaufortin, la Tarentaise ou de la Maurienne, le Beaufort tient son appellation d'origine du décret du 31 mars 1976 pour peu qu'il soit élaboré en altitude. Les fermiers des vallées confient leur troupeau à des saisonniers qui prennent en charge la traite, matin et soir. A la fin de l'été, affiné en cave fraîche avec lavages et brossages, son aspect doit présenter des croûtes bien parallèles et peu rugueuses.  Pour une meule de Beaufort (50kg), il faut environ 400kg de lait ! Le Beaufort d’été est apprécié pour ses arômes de noisette et de beurre. Il est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. Cette alimentation des vaches riche et diversifiée, donne au Beaufort d'été une pâte plus jaune et un goût plus fruité.