La Rhubarbe

Saveur : Franche et acidulée, avec une pointe fruitée. Moins sucrée qu’un fruit classique, elle gagne à être adoucie pour révéler toute sa complexité.

Texture : Fibreuse crue, elle devient fondante et compotée à la cuisson. Une texture qui se transforme complètement.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juin, avec un cœur de saison en mai.

Astuce de préparation : Toujours la consommer cuite. La faire compoter 10 à 15 minutes à feu doux avec un peu de sucre pour casser son acidité. Éplucher légèrement si les tiges sont épaisses.

Une recette rapide ? Compotée de rhubarbe express. Couper en tronçons, cuire 15 minutes avec du sucre et une gousse de vanille. À servir avec un yaourt ou sur des tartines pour un petit-déjeuner qui change.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppée dans un torchon. À consommer dans les 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Techniquement, c’est un légume. Mais en cuisine, elle joue les fruits sans complexe. Un petit paradoxe qui lui va plutôt bien.