La Poitrine de porc roulée cuite

Poitrine de porc roulée, cuite lentement, dans les règles. Le roulé n’est pas juste pour le style : il permet une cuisson uniforme, un bon équilibre entre gras et maigre, et une belle tenue à la coupe. Chaque tranche garde sa forme, sans s’effondrer, avec ce qu’il faut de jutosité. Le gras a bien fondu, sans se sauver. Il a nourri la viande, l’a attendrie, lui a donné ce petit goût de revenez-y.

En bouche, c’est fondant, salé juste comme il faut, avec une texture généreuse. Le côté roulé offre une mâche différente : un peu plus dense, plus régulière, presque rustique. Un vrai produit de caractère, qu’on peut twister selon l’envie. Chaud, froid, en plat ou en sandwich, il fait le job. À la poêle, il dore rapidement. Au four, il croustille à l’extérieur tout en restant moelleux à cœur.

À servir avec des légumes rôtis, une purée maison ou un lit de lentilles bien assaisonnées. Il peut aussi se glisser dans un risotto, une salade tiède, ou même un bun brioché, pour une version street food sans triche. Une viande simple, franche, bien traitée, qui n’a rien à cacher. Et qui en dit long, sans faire de bruit.