La Pintade semi-desossée farcie aux morilles

Saveur : La chair est fine, légèrement ferme, et gagne en moelleux grâce à une farce généreuse aux morilles. L’ensemble est parfumé, élégant, avec une touche boisée typique des champignons sauvages.

Quantité : Comptez environ 200 à 250 g par personne. Une pintade entière semi-désossée convient parfaitement pour 3 à 4 convives selon l'appétit.

Préparation et cuisson : À rôtir au four à 180°C pendant 45 à 60 minutes. Arrosez régulièrement pour une peau dorée et une farce fondante.

Une recette rapide ? Tranchez-la simplement et réchauffez-la à la poêle avec une noisette de beurre. Servez avec des tagliatelles fraîches ou une poêlée de légumes racines. Temps total : 20 min.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites-la rôtir entière avec une garniture de girolles, châtaignes et échalotes confites. Ajoutez un trait de crème et un peu de vin jaune pour une sauce qui fait salon. Comptez 1h de cuisson et 10 min de repos avant découpe.

Accords : Idéal avec un vin blanc aromatique comme le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, ou un rouge souple type Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Les champignons appellent aussi un Vin blanc Monbazillac Thierry Baudry si vous aimez les accords sucrés-salés. Pour les légumes : butternut, topinambours ou poireaux. Pensez aussi à la sauge ou au thym frais.

Une anecdote ? La pintade, c’est un peu l’élégance discrète de la volaille. Et quand elle cache une farce aux morilles ? C’est un peu comme si elle portait une robe haute couture… sous un tablier rustique.