La Pêche de vigne

Saveur : Douce, parfumée et légèrement acidulée, avec une saveur plus intense et vineuse que les pêches blanches ou jaunes classiques. La pêche de vigne se distingue justement par ce goût franc, presque sauvage, qui lui donne tout son charme.

Texture : Fondante, juteuse et charnue à maturité. Sa chair colorée est généralement un peu plus dense qu’une pêche blanche, tout en restant très tendre en bouche.

Saisonnalité : La saison est d’août à septembre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : Elle se déguste crue, simplement rincée, avec ou sans la peau. Pour la cuisiner, coupez-la en quartiers et faites-la poêler 5 à 8 minutes avec une noisette de beurre : juste assez pour la rendre fondante sans perdre son caractère.

Une recette rapide ? Faites rôtir des quartiers de pêche de vigne à la poêle pendant 6 à 8 minutes avec un filet de miel. Servez-les sur une burrata avec quelques feuilles de basilic, un trait d’huile d’olive et du poivre. Sucré-salé, très simple, très dîner parisien qui fait son petit effet.

Conseils de conservation : Conservez-la à température ambiante jusqu’à maturité, puis placez-la au réfrigérateur et dégustez-la sous 2 à 3 jours. Sortez-la une trentaine de minutes avant de la manger pour retrouver tout son parfum.

Une anecdote ? Son nom vient de l’habitude ancienne de planter des pêchers au milieu ou en bordure des vignes. Leurs fruits mûrissaient tardivement, souvent autour des vendanges. Une pêche avec un petit pedigree viticole, forcément, ça donne du caractère.