La Myrtille

Saveur : La myrtille a un goût doux et légèrement acidulé. Sauvage, elle est plus intense et tannique ; cultivée, elle est plus ronde, sucrée, avec une note florale.

Texture : Sa peau fine éclate sous la dent, sa chair est juteuse, presque fondante.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : À ne pas laver trop en avance pour éviter qu’elles ne se ramollissent. Parfaites à cru, mais aussi très faciles à poêler pour un coulis express.

Une recette rapide ? Une fausse tarte minute : une pâte feuilletée, des myrtilles, un peu de sucre, 20 min au four à 180°C. À servir tiède avec un nuage de crème.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans leur barquette, sans couvrir. À consommer dans les 3 à 4 jours après achat.

Une anecdote ? Dans les Vosges, les ramasseurs de myrtilles sauvages avaient les mains toutes violettes… mais aussi le sourire aux lèvres. Une baie qui tache, mais qui vaut le coup.