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La Mimolette extra vieille tranchée
La Mimolette extra vieille tranchée - 2
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La Mimolette extra vieille tranchée

Origine France

Plaque (350 g) - 23,99 €/kg

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Ultra-frais

Sélection minutieuse

Prix justes

Livraison 7J/7

Aussi connue sous le nom de "Boule de Lille", elle a des arômes grillés et légèrement sucrés !

Description

La Mimolette française apprécie les affinages longs, jusqu’à deux ans, et sa pâte devient alors dure et cassante. La Mimolette Extra-vieille doit avoir au minimum 18 mois d’affinage. Dans ce cas, on l’appelle aussi Mimolette étuvée.

Armés d’un maillet, les affineurs sonnent les fromages à la recherche d'éventuelles irrégularités avant de les brosser une fois par mois pour éviter l’excès de grignotage de la croûte par les « cirons » qui apportent des arômes spécifiques aux fromages. La couleur orange de la pâte est due à l’ajout de rocou dans le lait, qui est une petite graine riche en carotène servant de colorant alimentaire naturel.

La texture de la Mimolette extra-vieille est sèche et cassante, croquante en bouche, avec une odeur caractéristique de noix fraîche et de cave sur la croûte, alors que la pâte donne en bouche des arômes de grillé, de caramel et de café, associé a une saveur salée et légèrement sucrée en fin de bouche.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

29 %

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

Croûte rugueuse

Description de la pâte

Cassante

Goût

Développé avec saveurs torréfiées.

Le conseil du sommelier

Essayez-la avec un Valençay rouge.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Isigny Ste Mère 14230 Isigny-sur-Mer

Origine du lait

Terroir de production du fromage

Traitement thermique du lait et de la crème

Pasteurisé

Type de lait

Lait de vache

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

Essayez-la avec un Valençay rouge.

Origine

France

Poids net

0.35 kg

Dénomination légale

Fromage au lait pasteurisé de vache

Liste des ingrédients

LAIT (origine : France), Sel, Présure animale, Ferments LACTIQUES, Colorant: Norbixine de Rocou

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

400 kcal

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1661 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

29 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

19 g/100g

Nut.5 - Glucides

1.8 g/100g

Nut.6 - Sucres

0.1 g/100g

Nut.7 - Protéines

32 g/100g

Nut.8 - Sel

3.2 g/100g